Bakpulver vs bikarbonat

När det kommer till bakning kan de allra minsta ingredienser ha störst påverkan. Den här artikeln handlar om två av dem, bakpulver och bikarbonat - två jäsmedel som ofta blandas ihop. Är det samma sak? Kan jag ersätta det ena med det andra? Vi reder ut begreppen.

Två av de mest ihopblandade bakingredienserna är bakpulver och bikarbonat, ändå är de så viktiga att kunna hålla isär. De liknar varandra i utseende och är båda till för att jäsa en smet, men de fungerar på väldigt olika sätt. I den här artikeln fokuserar vi på vad som är skillnaden på bakpulver och bikarbonat så att du ska bli säkrare på när du ska använda det ena eller det andra.

Vad är bikarbonat?

Bikarbonat (baking soda på engelska) är en typ av jäsmedel som hjälper till att göra fluffiga och lätta bakverk. Den aktiva ingrediensen i bikarbonat natriumbikarbonat och det är en kemisk förening som är en naturlig alkali. Eftersom bikarbonat är basisk behöver den blandas med något surt för att aktiveras. Bikarbonat ger ett extra lyft åt bakverk som pepparkakor, filmjölksbröd och cookies som smälter i munnen.

Hur fungerar bikarbonat?

När bikarbonat reagerar med en syra produceras koldioxidgas, vilket bildarbubblor i din smet eller deg. Dessa bubblor expanderar i ugnsvärmen, vilket hjälper din bakning att jäsa.

Syrliga ingredienser som kan aktivera bikarbonat:

• Yoghurt
• Filmjölk
• Vinäger
• Citron-/Limejuice
• Lingonsylt
• Honung
• Kakao
   

Exempel på bakverk där bikarbonat används:

• pepparkaka
• filmjölksbröd
• morotskaka
• bananbröd

Andra användningsområden för bikarbonat

Förutom att vara en hjälpreda i bakning kan bikarbonat också användas i olika städsyften.

• Blanda bikarbonat och vinäger till en städspray för köket.
• Blanda bikarbonat och citronsaft till en pasta som kan användas för ugnsrengöring.
• Addera en sked bikarbonat i tvätten, det hjälper till att ta bort fläckar.
• Ställ in en skål med lite bikarbonat i kylskåpet, det hjälper till att bli av med oönskade dofter.

Bikarbonat används även i hälso- och skönhetssammanhang. Dess förmåga att absorbera dofter gör bikarbonat till en nyckelingrediens i naturliga deodoranter. Bikarbonat används även i vissa blekande tandkrämer. Sköljer munnen innan eller efter du borstar tänderna? Du kan göra egen munskölj genom att blanda en halv tesked bikarbonat med 120 ml vatten. 

Tänk på  att inte överdosera bikarbonat

Om du adderar för mycket bikarbonat i din smet eller om det inte finns tillräckligt med syra för att balansera, så kan bakverket få en metallisk eller tåvlig smak. Var därför noga och följ receptet.

Vad är bakpulver?

Till skillnad från bikarbonat som endast är basisk är bakpulver (baking powder på engelska) en kombination av bas och syra. Bakpulver innehåller både bikarbonat och en eller flera syror som samverkar. Bakpulver innehåller också en stärkelse vars uppgift är att binda fukt och förhindra att jäsningen drar igång för tidigt. Vanligtvis blandar du bakpulvret med de torra ingredienser först innan det kommer i kontakt med de blöta ingredienserna.

Hur fungerar bakpulver?

Bakpulver aktiveras när det kommer i kontakt med vätska. Många bakpulver är dubbelverkande. Det betyder att:

• Det börjar reagera och släppa ifrån sig koldioxidgas så fort det kommer i kontakt med vätska.
• Det släpper ifrån sig en andra omgång kolidoxidgas i kontakt med ugnsvärme. 
   

Exempel på bakverk där bakpulver används

• Sockerkaka
• Muffins och cupcakes
• Amerikanska pannkakor
• Våfflor
• Småkakor och cookies (som inte innehåller några syrliga ingredienser)
   

Kan man ersätta bakpulver med bikarbonat och tvärtom?

Att ersätta bakpulver med bikarbonat och vice versa kan gå, beroende på receptet. Så här kan du tänka:

Bikarbonat i stället för bakpulver

Om du ska använda bikarbonat i stället för bakpulver behöver du tillsätta något syrligt till receptet för att jäsmedlet ska kunna aktiveras. 
Exempel: 1 tsk bakpulver = 1/4t tsk bikarbonat + 1/2 tsk citronjuice eller vinäger

Bakpulver i stället för bikarbonat

Bakpulver kan användas i stället för bikarbonat om det inte redan finns en syra i receptet.
Exempel: 1/4 tsk bikarbonat = 1 tsk bakpulver

Värt att notera är att bakpulver innehåller stärkelse vilket gör att det till vis del kan påverka texturen eller smaken på det du bakar.

Tips vid användning av jäsmedel

• Mät alltid noggrannt. För lite eller för mycket kan förstöra baket.
• Blanda torra och blöta ingredienser för sig först. Rör sedan samman dem försiktigt för att behålla så mycket luft i smeten som möjligt.
• Ha koll på färskheten - bikarbonat och bakpulver tappar sin kraft över tid.
• Vänta inte för länge med att få in smeten i ugnen. När jäsmedlet väl är aktiverat vill du få in smeten i ugnen snabbt. Särskilt om du använder ett dubbelverkande bakpulver.

Hur testar man färskheten?

Eftersom jäsmedlets förmåga klingar av över tid kan det vara bra att emellanåt testa av det. Särskilt om du har en burk som har stått länge i skafferiet. 

Bikarbonat: Tillsätt en nypa bikarbonat i lite vinäger - det ska börja pysa direkt.
Bakpulver: Blanda en sked bakpulver i hett vatten - det ska börja bubbla.

Bikarbonat vs bakpulver?

Så är egentligen bakpulver samma sak som bikarbonat? Det korta svaret är nej. Medan bakpulver innehåller bikarbonat som en nyckelingrediens, är de inte rakt av utbytbara. Bakpulver tenderar att vara det populäraste av de två jäsmedlen. Det kan bero på att det inte är lika starkt som bikarbonat och därför har ett bredare användningsområde. Det behöver dessutom inget förutom vätska för att aktiveras.

Bikarbonat har dock sina anvädningsområden, framför allt i recept där en syra redan ingår som exempelvis citronjuice eller yoghurt. Bikarbonat hjälper till att neutralisera smeten och får den att jäsa.
 

FAQ om jäsmedel

Är bikarbonat glutenfritt?

Bikarbonat är naturligt glutenfritt till skillnad från bakpulver där det ofta ingår en stärkelse som kan vara vetebaserad.

Är bakpulver glutenfritt?

Bakpulver är en av de vanligaste bakingredienserna, men är det fritt från gluten? Själva basen och syran i bakpulver är naturligt glutenfria men den stärkelsen man har adderat kan vara vetebaserad. Stärkelsen hjälper till att binda fukt och hålla pulvret fräscht i skafferiet. Om du är gluteintolerant bör du leta efter ett bakpulver som inte innehåller stärkelse, alternativt välja bikarbonat.

Hur mycket bakpulver ska jag använda?

Utgå alltid från det som står i receptet. Använd en ren och torr tesked för att mäta upp pulvret för att inte råka aktivera jäsmedlet i förtid.