Vaniljpannacotta med passionsfruktsspegel

Vaniljpannacotta

1. Lägg gelatinbladen till pannacottan i kallt vatten i 5–10 minuter.
2. Värm vispgrädde, strösocker och vaniljpulver i en kastrull tills det sjuder.
3. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinbladen tills de smälter helt.
4. Låt pannacottablandningen svalna en stund så den inte är för varm.
5. Häll upp pannacottan i 6 glas och ställ i kylen i minst 3–4 timmar tills den stelnat.

Passionsfruktsspegel

1. Blötlägg gelatinbladet till passionsfruktsspegeln i 5–10 minuter.
2. Gröp ur passionsfrukterna och värm innehållet tillsammans med strösocker och vatten i en kastrull.
3. Sila bort kärnorna och häll den släta, lösa vätskan i en skål.
4. Rör ner det urkramade gelatinbladet tills det smälter helt.
5. Låt passionsfruktsspegeln svalna något (den ska inte vara varm).
6. Häll den sedan försiktigt över den kalla pannacottan och ställ tillbaka glasen i kylen.

Mandelflarn

1. Sätt ugnen på 175°C varmluft.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ner strösocker, vetemjöl och sirap.
3. Låt toscasmeten sjuda på låg värme tills den tjocknar något.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner mandelflarnen precis innan smeten breds ut.
5. Bred ut smeten i ett tunt och jämnt lager på en bakplåtsklädd plåt. Den kommer flyta ut i ugnen.
6. Grädda i 5–7 minuter tills toscan är gyllene.
7. Strö över flingsalt direkt när den tas ut ur ugnen.
8. Låt svalna helt och bryt i bitar.

Dekoration

1. Vispa grädden till lättvispad.
2. Dekorera varje portion med lättvispad grädde, rivet limeskal, citronmeliss och en bit av mandelflarnet.