Vit chokladmousse med kardemummakokta rabarber

Vit chokladmousse (dagen innan)

1. Finhacka chokladen.
2. Lägg crème fraiche, grädde och vaniljpasta i en kastrull. Värm upp försiktigt under omrörning och rör ner chokladen så att den smälter. OBS !! Får ej koka.
3. Så fort chokladen smält så tag av kastrullen kyl ner och ställ i kyl minst ca 5-6 timmar men helst över natten.
4. När det är dags att servera så vispar du med elvisp på högsta effekt tills du har en fluffig mousse ( det tar ett par minuter för den att tjockna).

Vanilj- och kardemummakokta rabarber

1. Snitta vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg både stång och frön i en kastrull med socker, vatten och kardemumma.
2. Låt puttra en stund medans du delar rabarber i bitar.
3. När sockerlagen puttrat en stund så lägg i rabarbern och låt dem precis få sig ett snabbt uppkok.
4. Ta av kastrullen från plattan.
5. Låt rabarbern ligga och dra i minst nån timma, men blir bara godare ju längre det står, och även detta är perfekt att förbereda dagen innan.

Vit rostad choklad till dekoration

1. Sätt ugnen på 175°c.
2. Hacka chokladen och lägg på bakpappersklädd plåt.
3. In med plåten i ugnen tills chokladen får lite gyllene färg.
4. Ta ut plåten och låt svalna.

Montering

1. Spritsa eller klicka moussen på tallrik och lägg upp rabarbern, låt gärna nån matsked spad följa med.
2. Strö över lite rostad vit choklad och dekorera med ex citronmeliss, mynta eller liknande.
3. Några penséer blir vackert för ögat.