Mjukt rågtunnbröd från Dalarna – tuta

• Det tar en stund att baka detta tunnbröd, så jag rekommenderar att halvera receptet första gången.

  Du behöver följande redskap:

  Potatispress

  Kavel, gärna liten för barn

  Kruskavel eller randkavel (se bild)

  Degskrapa

  Pannkakslagg i järn, 23 cm i diameter

  Pannkaksvändare

  Ren bakduk

På kvällen:

1. Pressa potatisen genom en potatispress.

2. Blanda i rågmjölet, vetemjölet och saltet och bearbeta med degkrok tills det blir en sammanhängande deg som kan rullas till en klump.

3. Täck över och ställ i kylen över natten.

Nästa dag:

1. Rulla rullar av degen och dela den i bitar som väger ca 30-35 g.

2. Mjöla bakbordet med rågmjöl. Kavla ut tunt till platta kakor lika stora som pannkakslaggen, ca 20 cm i diameter. Ta degskrapan och vänd ofta, så fort de tenderar att fastna på bakbordet och mjöla tunt mellan varje kavling. De blir saftigare med mindre mjöl men det är en avvägning för att degen ska bli hanterbar och kakorna inte ska fastna på bakbordet. Kavla med lätt hand.

   Avsluta med att mönstra dem lite på ena sidan med kruskaveln eller randkaveln.

3. Gör ett antal innan du börjar grädda, för det går fortare att grädda än att kavla ut dem!

4. Grädda i torr pannkakslagg på medelvärme ca 15 sekunder på var sida – inte mer för då blir de för torra.

5. Lägg dem på en ren bakhandduk och låt svalna.

6. Frys in i plastpåsar det antal som går åt varje gång och ta fram undan för undan.

7. Bre med smör och rulla till en rulle – en ”tuta”. Njut!