Sverigekaka med vispad vaniljpannacotta

Sverigekaka

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i smeten och vänd med en slickepott till en jämn smet.
4. Tillsätt vaniljaromen och kokhett vatten och vänd försiktigt ner.
5. Häll smeten i en bakpappersklädd form, fyrkantig ca 25x25 cm eller rund 22 cm springform.
6. Grädda näst längst ner i ugnen i ca 25–30 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr.
7. Låt kakan svalna helt.

Fyllning

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Ta av från värmen och rör ner mjölk och vaniljsocker.
3. Dela kakan i två bottnar, som en tårtbotten.
4. Lägg bottnarna med snittytan uppåt.
5. Häll fyllningen jämnt över båda bottnarna så att den sugs in ordentligt.
6. Lägg ihop bottnarna igen med snittytorna mot varandra.
7. Ställ i kylen tills fyllningen har stelnat.

Vaniljpannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
2. Dela vaniljstången på mitten och ta ut vaniljfröna. Koka upp vaniljen tillsammans med grädde och strösocker i en kastrull.
3. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt urkramade gelatinblad. Rör om.
4. Häll över i en skål och plasta så att plasten ligger direkt mot pannacottan.
5. Låt svalna något och ställ sedan i kylen för att stelna helt, minst 5 timmar.
6. Ta ut och vispa pannacottan med elvisp till en luftig, mousseliknande konsistens.
7. Lägg i en spritspåse.

Montering

1. Skär kakan i rutor och spritsa pannacottan.
2. Servera direkt eller förvara i kyl innan servering.
3. Dekorera med frystorkade hallon och citronmeliss.