Rabarbercurdpaj med vaniljmaräng

Rabarbercurd

1. Koka ihop rabarber, socker, vaniljsocker och vatten tills rabarberna är helt mjuka och sönderkokta. Mixa ihop till slät pure.
2. Tillsätt några droppar röd gelfärg för att försäkra rabarbernas färg.
3. Vispa ner ett ägg åt gången och därefter vispar du ner äggulorna. OBS: Spara äggvitorna till marängen!
4. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och värm försiktigt tills det börjar tjockna. Får ej koka.
5. Tag av från plattan och rör ner smöret i små bitar och rör tills smöret smält.

Skal

1. Smält smöret, eller bryn för extra god smak.
2. Mixa digestivekexen i matberedare eller mixer, alternativt lägg dem i en plastpåse och krossa med ex. en brödkavel.
3. Blanda ihop smör, kexsmulor, kardemumma och vaniljsocker.
4. Tryck ut smulblandningen i en form med ca. mått 23-24 cm .
5. Sätt ugnen på 175°c och förgrädda ca 8-10 minuter.
6. Ta ut formen och sänk temperaturen till 150c° och häll curden uppepå digestiveskalet.
7. Grädda i ytterligare ca 35 minuter. Fyllningen skall bli fast.
8. Tag ut ur ugnen och kyl ner.

Schweizisk vaniljmaräng

1. Häll vatten halvfullt i en kastrull och koka upp vattnet. Ta fram en rostfri bunke som du sen kan placera i kastrullen.
2. Häll äggvita, socker, vaniljsocker och ättiksprit i bunken.
3. Sänk värmen så att vattnet sjuder lite och ställ bunken i kastrullen.
4. Rör runt tills sockerkristallerna löst upp sig (skall ha en temp på ca 55 °c)
5. Tag då bort bunken från värmen och vispa med elvisp tills du har en tjock slät hållbar maräng.
6. Spritsa marängen på pajen och bränn sedan av med brännare.