Vegan No Bake Pumpkin Cheesecake
Recept på vegansk pumpa-cheesecake, som smakar ljuvligt av apelsin och nötter.
Fri från
Mjölk & laktosfritt
Mjölk & laktosfritt
Räcker till 16 bitar
16 bitar
Ingredienser
Så gör du
Botten:
- 150 g dadlar, torkade och urkärnade
- 90 g Dr. Oetker valnötskärnor
- 90 g pumpafrön
Pumpafyllning:
- 200 g pumpa (Hokkaido)
- 150 g cashewnötter
- 5 dl apelsinjuice, utan tillsatt socker
- 1 tsk Vaniljpasta Taylor & Colledge
- 1,2 dl lönnsirap
- 1 msk kanel
- en nypa salt
- 0,6 dl kokosolja
Dekoration:
- 1 st apelsin
- ca 10 g hackade pumpafrön
Botten:
Mixa valnötter och pumpafrön i en blender eller matberedare. Hacka dadlarna och häll ned dem i valnötsmixen. Mixa till en slät och jämn massa.
Klä springformen med bakplåtspapper, fördela nötblandningen jämnt över bottnen och upp mot kanterna och ställ att kallna i frysen ca 20 minuter.Fyllning:
Tvätta pumpan, torka den torr, skär i stora bitar och riv sedan pumpan med rivjärn. Häll apelsinjuice, cashewnötter och den rivna pumpan i en kastrull och låt koka upp. Reducera sedan på låg värme i ungefär 30 minuter. Rör om emellanåt.
Häll den apelsinblandningen i blender tillsammans med vaniljpasta, lönnsirap, kanel, salt och kokosolja. Mixa på högsta hastighet ca 1 minut. Häll fyllningen i formen över kakbotten och jämna ut. Placera kakan i frysen ca 2 timmar.
Dekoration:
Skala apelsinen och ta bort det vita innerskalet helt. Segmentera apelsinklyftorna.Ta ut kakan ur frysen ca 20 minuter innan servering och dekorera med apelsinklyftor och pumpafrön.