Fudgy mandelcookies med brynt smör och flingsalt

1. Brynt smör: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det bubbla tills det doftar nötigt och får gyllenbrun färg (”brynt”). Ta av från värmen, låt svalna och ställ i kylen så det stelnar något, minst 60 minuter. Smöret ska inte bli hårt utan bli som rumsvarm konsistens.
2. Vispa ihop brynt smör, farin och strösocker tills det är lite krämigt med elvisp.
3. Tillsätt ägg + extra äggula och vaniljsocker. Rör ihop för hand.
4. Blanda mjöl, maizena, bikarbonat, salt och mandelsplitter i en skål och vänd ner i smeten.
5. Forma till 8 lika stora stora bollar, behöver inte vara runda utan gärna ojämna bollar.
6. Frys minst 1 timme (eller över natten för bästa fudgy resultat).
7. Grädda direkt från frysen i 200 grader varmluft, 12 min. Kanterna ska vara gyllene men mitten se lite ogräddad ut.
8. Använd ett glas eller en kopp för att forma till extra runda cookies.
9. Strö över flingsalt direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt svalna 10 min på plåten innan du flyttar dem.

Hildas tips för fudgy cookies

1. Brynt smör för smak – ger en nötig och karamellton.
2. Mer farinsocker än strösocker – binder fukt och gör kakorna sega.
3. Extra äggula – gör cookies mer sega i mitten.
4. Maizena i degen – ger mjukare och tjockare kakor som inte flyter ut lika lätt.
5. Stora degbollar (70–80 g styck) – höjden gör att mitten stannar seg och de ojämna bollar göra att kakorna blir karaktäristiska som cookies är.
6. Frys degen innan gräddning – kakorna håller formen bättre, blir högre och får den där rustika spruckna ytan.
7. Grädda kort tid i hög värme – kanterna sätter sig snabbt medan mitten förblir mjuk.
8. Ta ut dem när de ser lite underbakade ut – de stelnar på plåten medan de svalnar. Vill du ha dem något plattare kan du trycka till mitten lite med handen medan de är varma.