Krämbullar

Bullar

1. Smält smör i kastrull och tillsätt mjölken,sirap, kardemumma, salt. Degvätskan skall ligga runt 37°c ( ej över då dör jästsvamparna men det gör inget om det är kallare, dock så tar det längre tid för jäsningen att komma igång).
2. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan, rör om så att jästen löser upp sig.
3. Arbeta in lite mjöl åt gången. (ett tips är att först addera hälften av mjölmängden och låta det stå ca 20 min att svälla). Arbeta sedan bara in såpass mycket mjöl att du får en smidig deg som hellre är lite kladdig än för mycket mjöl i). Viktigt att arbeta degen minst 10 min så att glutentrådar byggs upp.
4. Ställ att jäsa i minst en timme (jästiden varierar beroende på värme och luftfuktighet i rummet, men degen skall dubblas i storlek).
5. Stjälp sedan upp degen utan bearbetning. Dela degen till ca 20-25 bitar ( beroende på hur stora bullar du vill ha men Ca 80g per bulle brukar vara lagom ). Forma till runda bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare ca 40-45 min.
6. Grädda bullarna i 225°c ca 10 min. Gräddningstid kan varierag beroende på ugn och storlek på bullar, så kika så att bullarna har rest sig och fått fin färg.

Fyllning

1. Vispa ihop alla ingredienser förutom smör och vispgrädde i en kastrull, rör runt.
2. Värm sedan till strax innan kokpunkten under konstant omrörning (OBS! Får ej börja koka för då koagulerar äggen).
3. Låt sedan sjuda under omrörning tills det tjocknar, tillsätt då smöret medans du rör ordentligt.
4. Kyl ner ordentligt, vispa 3 dl grädde och vänd ner i vaniljkrämen.

Montering

1. Fyll vaniljkräm i spritspåse.
2. Gör hål på toppen av bullen med en spetsig kniv, gröp eventuellt försiktigt ut lite ur bullen för att få plats med riktigt mycket fyllning.
3. Spritsa i vaniljkrämen.
4. Smält och bryn smör, blanda ihop socker och vaniljpulver i en skål.
5. Pensla Bullarna med smör och doppa sedan i vaniljsockret, spritsa på en liten klick vaniljkräm på hålet där du fyllt bullen och dekorera ev med oxalis eller liknande. Tips för variation på smak så tillsätt 1 msk kanel i sockret som du doppar bullen i.