Så gör du royal icing

Royal Icing är den perfekta glasyren när du vill dekorera småkakor. Till skillnad från en frosting eller smörkräm så stelnar den som en kristyr på kakan. Den tjocka härliga konsistensen är enkel att spritsa varför den också gärna används till tårtor och pepparkakshus med mera.

Här guidar vi dig till en perfekt royal icing.

Förberedelser

För att göra en royal icing behöver du:

600 g florsocker
3 st äggvitor (kan bytas mot äggvitepulver)
1 tsk Dr. Oetker Flytande glykos
1 tsk Dr. Oetker Citronarom eller Vaniljpasta - beroende på vilken smak du önskar
 

Du behöver också:

en vispskål
elvisp
spritspåse och/eller palettkniv

Så här gör du

1. Separera äggvitorna och lägg i en vispskål. Vispa lätt med elvisp.
2. Tillsätt florsockret lite i taget medan du fortsätter vispa.
3. Tillsätt flytande glykos och smaksättning.
4. Fortsätt vispa tills det formas styva toppar i smeten.
5. Skopa över smeten i en spritspåse om du ska dekorera småkakor. Om du ska glasera en tårta eller kaka ta hjälp av en palett.
6. Ställ det färdigdekorerade bakverket svalt och torrt så att glasyren stelnar.
    

Spritsa royal icing

Royal icing är följsam och lätt att skapa fina dekorativa mönster med. Ett tips är att träna designen på ett bakplåtspapper innan det är skarpt läge. Det är ett sätt att göra dig bekväm med din spritsteknik och testa av glasyrens konsistens.

Förutom att måla konturer eller findetaljer med royal icing kan du testa tekniken flooding som helt enkelt innebär att du fyller i eller täcker ett större område på ditt bakverk med glasyr. Börja med att måla längs konturerna på det område du vill fylla med hjälp av en spritspåse. Häll sedan lite av din royal icing i en klämflaska (exempelvis en tom dressingflaska) och fyll sedan området genom att att följa samma rörelse som konturen utifrån och in.

Beroende på design kan du vilja justera konsistensen på din royal icing. För att få en medel till tunn konsistens perfekt för flooding så tillsätter du några droppar rumstempererat vatten och rör om.

Den fastare ursprungliga konsistensen är perfekt att täcka en tårta, limma ihop kakdelar eller spritsa rosetter med. 
 

Fler tips för royal icing

För en perfekt royal icing för all typ av dekoration, följ de här smarta tipsen:

1. Det är enklare att separera äggvita från gula om ägget är kylskåpskallt.
2. Vispa ägg långsamt för att proteinet enklare ska brytas ned. Detta gör äggen mer elastiska och skapar den volym som du vill ha.
3. Om du vill göra en tunnare glasyr för att rama in en täcka en småkaka, tillsätt då vattnet litegrann i taget så att att den inte blir för tunn - endast halva teskedar i taget på sin höjd.
4. Om du av misstag gjorde glasyren för tunn, tillsätt en sked tjockare glasyr och rör försiktigt.
5. Täck över royal icing när den inte används eftersom den torkar snabbt.
6. Royal icing kan skikta sig efter ett par timmar, det är fullt normalt.  Rör bara om den innan du ska använda den igen.
   
    

Royal icing FAQ

Spritsning eller flooding?

Beroende på vad du ska dekorera kan du antingen spritsa eller använda flooding som metod. Flooding passar bäst när du ska glasera stora områden, som t ex när du vill täcka en hel kaka. Spritsa gör du när du vill få till detaljer eller måla konturer.

Hur lång tid tar det för royal icing att stelna?

Royal icing stelnar helt på ett par timmar, beroende på om du har täck en hel kaka eller spritsat detaljer. Spritsning med tjockare glasyr stelnar snabbare än om du täckt en kaka med lösar royal icing.

Kan man frysa in royal icing?

Ja, det går att frysa in royal icing. Vi rekomenderar att du gör en större sats royal icing och fryser in en del för senare behov. Förvara glasyren i en lufttät burk eller en frysbar zip-påse. Säkerställ att du har pressat ut eventuella luftbubblor. För att tina upp glasyren, låt den ligga i kylskåpet över natten.

Kan jag göra royal icing i förväg? 

Javisst kan du förbereda royal icing i förväg. Se bara till att förvara den i en lufttät behållare. Om den står svalt och torrt håller den upp till tre dagar. I kylskåp kan den hålla sig upp till två veckor.

Kan man göra royal icing utan flytande glykos?

Flytande glykos eller glyserin används för att ge glasyren en mer följsam mjuk konsistens. Du behöver inte använda det om du inte vill, om du till exempel ska dekorera småkakor och vill att glasyren ska bli helt stel. Om du utesluter glykos, se till att du använder glasyren direkt och förvara den rätt så att den inte torkar ut. 

Hur mycket röd gelfärg behöver jag för en intensiv röd färg?

Vi rekomenderar att du använder 1 tub gelfärg per 150 g royal icing.

Nu vet du hur du gör royal icing, lycka till med bakningen!