Baka med choklad
Choklad är ett vitt begrepp och idag finns en uppsjö av typer och kvaliteter att välja mellan. Ofta är det så att vad du ska baka eller laga styr vilken typ av choklad du bör välja. Ett bakverk kan få helt olika karaktär beroende på vilken kakaohalt eller kvalitet chokladen du använder har. Generellt förespråkar vi att om möjligt inte tumma på kvaliteten på chokladen om den spelar huvudroll i det du lagar eller bakar. En chokladmousse, ganache eller pralin blir så mycket bättre och roligare att baka om du använder fin choklad.
Mörk choklad måste innehålla minst 35% kakao för att få kallas mörk. En mellanmörk choklad på ca 55% kakaohalt är ofta en bra allroundchoklad oavsett vad du ska baka.
Mjölkchoklad har en något mjukare och mildare ton och passar bra till det mesta. Har du en mustigare smak på en kladdkaka eller tårtbotten kan det vara gott att bryta av med en fyllning eller frosting på mjölkchoklad.
Vit choklad består av kakaosmör, socker och mjölk men saknar kakaomassa vilket gör att man ibland menar att vit chpklad inte är riktig choklad. Vi choklad sticker ut i smak och är väldigt söt vilket gör att den med fördel balanseras upp med något syrligt. Om du exempelvis ska baka en blondie eller vit kladdkaka kan du med fördel addera hallon, blåbär eller rabarber för att balansera upp sötman. Vit choklad är god att karamellisera och även rolig att färga - exempelvis med våra oljebaserade färger från Colour Mill.
Ruby är en förhållandevis ny chokladsort. Den får sin färg och smak naturligt från en rosa kakaoböna. Ruby choklad har även den en smak som särskiljer sig från "vanlig" choklad. Det gör den till en spännande ingrediens i desserter och tårtdekorationer.
